Sous-vide significa "a vácuo". Mas os chefs e a imprensa especializada acham muito mais chique manter a expressão francesa, então que assim seja. Trata-se de uma técnica em que alimentos embalados a vácuo são cozidos em banho-maria numa temperatura constante, mais baixa que o ponto normal de ebulição da água (por isso, o método também é chamado de cozimento em baixa temperatura). É mais ou menos o contrário da panela de pressão, em que a temperatura de fervura da água é elevada.

Bom, a coisa é que até agora o sous-vide era exclusivo de chefs antenados, que faziam pratos como ovos perfeitamente cozidos, mas ainda perfeitamente moles. Só que acaba de sair nos EUA a primeira máquina para o uso doméstico da técnica. Custa US$ 449. Lá. Se você sabe inglês, leia aqui o artigo sobre a traquitana na revista Wired.  E se por acaso adquirir essa maravilha da tecnologia, use o quadro acima para preparar um ovo do jeito que achar melhor.

(O quadro foi extraído do Cooking Issues, blog de uns caras que ficam no meio do caminho entre o cozinheiro e o cientista maluco.)